Самбуса обыкновенная

E-mail Печать PDF
(0 голоса, среднее 0 из 5)

Основное назначение тандыра - печь лепешки, однако, и самбуса испеченная в тандыре получается еще вкуснее и сытнее.

 

 

Из относительно небольшого количества среднеазиатских блюд, прочно обросших разными мифами, самбуса, пожалуй, занимает ведущее, после плова, место. Один из таких мифов гласит: "Самбуса запекается в тандыре, а нечто похожее, запеченное в духовке, - не больше чем пирожок". Признаться, пока не попробуешь самбусу, то не поймешь их разницу, изготовленные в среднеазиатской печи – тандыре намного вкуснее, чем изготовленные в печи. Это явно была не самбуса скажите вы, отведав их. Эти "пирожки" даже пахли не так, хотя при мне вынимались из печи. И я сразу вспоминаю детство, когда все собирались у бабушки и готовили самбусу. Мама, тети, снохи, все были заняты приготовлением самбусы. А когда начинали сажать в тандыр, доверяли только бабушке. Она потом находила недостатки. Где-то начинки мало, где-то тесто слишком тонкое, что не удержать в тандыре... И вспоминаешь слова бабушки: для начала замесим тесто, поскольку понадобится некоторое время, чтобы оно расстоялось. За основу возьмем один самых простых и распространенных способов его приготовления. То есть, вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым.Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики. На разогретой сковороде вытопим из сала жир и наливаем небольшое количество в тесто.Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Эта тщательность во многом определяет вкус теста. Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час. В начинке, в данном случае мясной, очень важны пропорции. Ими можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Но - до строго определенных границ. Допустим, в начинку с мясным фаршем кладём лук – измельченный, добавляем черный перец, зира. При приготовлении начинки используется мякоть баранины (в данном случае 400 граммов), белый лук (500-600 граммов) и курдючное сало (примерно 50 граммов). Раскатаем наше тесто до блинной толщины, обмажем маргарином и скручиваем и делаем колбаску. Затем каждый брусочек разрежем поперек на несколько равных частей. Средняя величина каждого кусочка зависит от того, самсу какой формы и величины мы будем готовить. Нарезанные кусочки теста раскатаем в "блинчики". Очень тонкими их делать не нужно, достаточно 2-3 мм толщины. Иначе не закрепиться в тандыре.Затем с помощью столовой ложки уложим начинку на "блинчики" теста. Начинку лучше разложить на все "блинчики" сразу - это позволит распределить ее всю без остатка. Лепить самбусу следует так: сначала один край блинчика накрыть, чтобы начинка оказалась как бы внутри, потом два края и сделать самбусу треугольной формы. Украсить их седона или кунджутом, и можно смело сажать в разогретый тандыр. Минут через 25-30, когда самбуса разрумянится, можно её снимать и подавать на дастархан. Приятного аппетита!

Хуршеда Садыкова

 

Новости

Общество
Экономика
Культура
Образование
Здравоохранение
Спорт
Молодёжь
Партнёрство
Сельское хозяйство
Экология
 
 

Наши кадры

Услуги ЦИТ "Кова"

MOD_BTSLIDESWHO_NOTICE_NO_IMAGES